Gibier à plumes

GIBIER À PLUMES

Notre éventail de gibier à plumes comprend faisan, perdrix, canard, oie, pigeon sauvages et aussi, de la grouse. Tous ces produits ont un parfum, une couleur, un goût et une texture qui leur est propre. Cependant, elles ont toutes cette saveur de gibier si typique aux animaux sauvages. Vous trouverez ci-dessous de plus amples informations sur les différents types d’oiseaux.

En savoir plus sur les volailles spéciales

FAISAN

Rien ne vaut la saveur délicate, épicée et parfumée des faisans sauvages. Surtout s’ils se sont nourris de baies juteuses et de plantes riches en arômes tout au long de leur vie. Les faisans plus jeunes, contrairement aux faisans plus âgés, possèdent une couche de graisse sous la peau qui nourrira la chair lors de la cuisson assurant une viande juteuse à souhait.

Nous pouvons notamment vous proposer ce qui suit :
• Faisan
• Filet de faisan
• Viande de cuisse de faisan
• Carcasse de faisan

Disponible congelé

PERDRIX

La perdrix est le gibier préféré des chefs et des gastronomes. Les jeunes perdrix ou perdreaux nécessitent un temps de cuisson court et représentent un mets particulièrement délicat. Elles vivaient autrefois dans les landes et les zones humides, aujourd’hui elles vivent principalement dans les zones cultivées. En raison notamment des changements d’échelle intervenus dans le secteur agricole et de la pulvérisation de pesticides, la perdrix est devenue très rare en Europe. Les perdreaux, comme les cailles, sont enveloppés dans des feuilles de vigne et de la graisse, puis lentement rôtis. Les perdrix plus âgées sont mitonnées à l’étouffée avec des morceaux de lard et sont excellentes dans un pot-au-feu.

Nous pouvons notamment vous proposer ce qui suit :
• Perdrix rouge
• Filet de perdrix

Disponible congelé

Patrijs

CANARD SAUVAGE

Les canards sauvages privilégient, en général, la proximité de l’eau douce. Ils y recherchent leur nourriture en fouillant le fond, c’est-à-dire en parcourant le sol avec leur bec pour y trouver de la nourriture. Les canards consomment des escargots, des vers, des insectes et des crustacés. Ils se nourrissent également de plantes aquatiques, d’herbes, de lentilles d’eau, de glands, de légumineuses et de céréales. Les canards fouillent le sol pour trouver leur nourriture à la nuit tombée. Au crépuscule, ils quittent leurs lieux de repos – généralement de grands étangs ou des estuaires – et se rendent dans les champs. Le filet de canard est, depuis des siècles, une des pièces de viande les plus prisées.

Nous pouvons notamment vous proposer ce qui suit :
• Canard sauvage
• Filet de canard sauvage
• Cuisses de canard sauvage

Disponible congelé

OIE SAUVAGE

L’oie cendrée est présente de l’Europe du Nord jusqu’à l’extrême nord-est de l’Asie. En mars, elles se reproduisent occasionnellement dans le nord et le centre de l’Allemagne. À la fin de l’automne, les animaux migrent en formation vers le sud. L’oie cendrée évolue dans d’immenses marais, lacs et étangs bordés de roseaux ou de bosquets. Son régime alimentaire se compose de toutes sortes de céréales, d’avoine, de trèfle et de toutes sortes de graines fraîches.

Nous pouvons notamment vous proposer ce qui suit :
• Oie sauvage
• Filet d’oie sauvage

Disponible congelé

PIGEON SAUVAGE

Les pigeons sauvages les plus répandus en Europe sont les pigeons ramiers. La viande noire des pigeons sauvages est plus dense mais aussi plus tendre que celle des pigeons domestiques. Son goût et son parfum sont aussi plus marqués

Nous pouvons notamment vous proposer ce qui suit :
• Pigeon sauvage
• Filet de pigeon sauvage

Disponible congelé

wilde duif

GROUSE

La grouse ou gélinotte est une espèce de volaille légèrement plus grande que le poulet. Elle mesure de 31 à 95 cm et pèse en moyenne de 0,3 à 1 kg. Ces volailles supportent bien le froid et cela grâce à leur épaisse couche de plumes. Les pattes sont également recouvertes de plumes jusqu’aux doigts.
Ces oiseaux se nourrissent principalement de feuilles, de pousses et de bourgeons. Les juvéniles se nourrissent en règle générale d’insectes et d’autres invertébrés.
La grouse passe la majeure partie de sa vie au sol. Ce n’est qu’en cas de danger ou de peur qu’elles prennent leur envol de manière fulgurante et effectuent un long vol plané.
La plupart de ces oiseaux résident dans leur aire de reproduction tout au long de l’année, mais peuvent parfois se déplacer momentanément lors des changements de saison. Ces oiseaux sont prélevés dans leur milieu naturel en Angleterre et en Écosse.

Nous pouvons notamment vous proposer ce qui suit :

  • Grouse entière d’environ 350 grammes

Disponible congelé

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Exportation

''Envie de découvrir le parfum, la couleur, la saveur et la texture de chacun de ces oiseaux? Vous pouvez avoir confiance en notre savoir-faire!''

Jasper Schleidt
Jasper Schleidt
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