Il nostro assortimento di selvaggina da piuma include fagiani, pernici, anatre selvatiche, oche selvatiche, piccioni selvatici e galli cedroni. Tutti gli animali hanno un proprio odore, colore, sapore e struttura. In ogni caso, tutti hanno quel sapore di selvaggina così riconoscibile negli animali selvatici. Di seguito sono riportate ulteriori informazioni sui rispettivi uccelli.
Non c’è niente di meglio del sapore delicato, speziato e aromatico dei fagiani selvatici. Soprattutto se hanno sempre mangiato bacche ed erbe. I fagiani giovani, a differenza di quelli più vecchi, non presentano carne secca; hanno anche uno strato di grasso.
Tra le altre cose, possiamo offrirvi quanto segue: • Faggiano • Filetto di faggianp • Carne di coscia di fagiano • Carcassa di fagiano
Disponibile in versione surgelata
La pernice è tra la selvaggina preferita dai chef e gastronomi. Le pernici giovani hanno un tempo di cottura breve e sono una prelibatezza speciale. Un tempo vivevano nelle paludi e nelle zone umide, ora per lo più nelle aree agricole. A causa delle economie di scala nell’agricoltura e dell’irrorazione di pesticidi, la pernice è diventata molto rara in Europa. Le giovani pernici, come le quaglie, vengono avvolte in foglie d’uva e grasso e poi arrostite. Le pernici vecchie vengono stufate con pezzetti di pancetta e sono ottime da mangiare in un bollito.
Tra le altre cose, possiamo offrirvi quanto segue: • Pernice rossa • Filetto di pernice
Le anatre selvatiche preferiscono l’acqua dolce. In essa, cercano il cibo con la tecnica del grounding, ovvero passando il becco sul terreno per trovare il cibo. Le anatre si nutrono di lumache, vermi, insetti e crostacei. Si nutrono anche di piante acquatiche, erba, lenticchia d’acqua, ghiande, legumi e cereali. Le anatre cercano il cibo di notte Al crepuscolo, lasciano i loro luoghi di riposo – di solito stagni o laghetti più grandi – e si spostano nei campi. Il petto d’anatra è da secoli un pezzo di carne molto amato.
Tra le altre cose, possiamo offrirvi quanto segue: • Anatra selvatica • Filetto di anatra selvatica • Cosce di anatra selvatica
L’oca selvatica è diffusa dall’Europa settentrionale all’estremo nord-est dell’Asia. A marzo si riproducono saltuariamente nella Germania settentrionale e centrale. Nel tardo autunno, gli animali migrano in massa verso sud. L’oca selvatica vive in grandi paludi, laghi e stagni circondati da canne o cespugli. La dieta consiste in tutti i tipi di cereali, avena, trifoglio e semi giovani.
Tra le altre cose, possiamo offrirvi quanto segue: • Anatra selvatica •Filetto di anatra selvatica
I piccioni selvatici più comuni in Europa sono i colombacci. La carne scura dei piccioni selvatici è più compatta e tenera e ha un sapore e un odore più marcati rispetto a quella dei piccioni domestici.
Tra le altre cose, possiamo offrirvi quanto segue: • Piccione selvatico •Filetto di piccione selvatico
Il gallo cedrone è una specie di volatile leggermente più grande rispetto al pollo, ad esempio. Crescono da 31 a 95 cm di altezza e pesano in media da 0,3 a 1 chilogrammi. Questi volatili resistono bene al freddo grazie al loro folto strato di piume. Anche le zampe sono ricoperte di piume fino alle estremità. Questi uccelli si nutrono principalmente di foglie, ramoscelli e gemme. I piccoli si nutrono solitamente di insetti e altri invertebrati. Il gallo cedrone trascorre la maggior parte della sua vita a terra. Solo in caso di pericolo o di paura prendono il volo a raffica e si lanciano in una lunga planata. La maggior parte della specie rimane all’interno del proprio habitat riproduttivo per tutto l’anno, ma talvolta durante i cambiamenti stagionali si sposta brevemente. In Inghilterra e in Scozia questi animali vengono abbattuti in natura.
Tra le altre cose, possiamo offrirvi quanto segue:
"Siete curiosi di conoscere l'odore, il colore, il sapore e la consistenza di ogni uccello? Abbiamo tutte le conoscenze!"