Was bedeutet die IFS-Zertifizierung für einen Wildfleischlieferanten?

Roy de Visser · 03 Aug. 2026

Die IFS-Zertifizierung bedeutet für einen Wildfleischlieferanten, dass seine Prozesse rund um Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement und Rückverfolgbarkeit von unabhängigen Auditoren geprüft und bestätigt wurden. Sie ist ein international anerkannter Nachweis dafür, dass ein Betrieb definierte Standards konsequent einhält. Für Einkäufer ist sie ein zuverlässiges Signal, dass der Lieferant transparent, sicher und verantwortungsbewusst arbeitet. Die folgenden Abschnitte beantworten die wichtigsten Fragen rund um IFS und was diese Zertifizierung konkret im Kontext des Wildfleischhandels bedeutet.

Welche IFS-Zertifikate sind für einen Wildfleischlieferanten relevant?

Für einen Wildfleischlieferanten sind vor allem drei IFS-Zertifikate relevant: IFS Broker, IFS Food und IFS Logistics. Gemeinsam decken sie die gesamte Lieferkette ab, vom Einkauf und der Vermittlung von Produkten über die Verarbeitung bis hin zum Transport. Welches Zertifikat im Vordergrund steht, hängt von der genauen Rolle des Unternehmens in der Kette ab.

Das IFS-Broker-Zertifikat richtet sich an Unternehmen, die Lebensmittel handeln, ohne sie selbst herzustellen oder physisch zu verarbeiten. Es stellt sicher, dass Broker ihre Lieferanten sorgfältig auswählen, Qualitätsanforderungen klar kommunizieren und Dokumentation sowie Rückverfolgbarkeit lückenlos gewährleisten. Gerade im Wildfleischhandel, wo Produkte aus unterschiedlichen Herkunftsregionen stammen, ist dieses Zertifikat besonders aussagekräftig.

Das IFS-Food-Zertifikat betrifft Unternehmen, die Lebensmittel verarbeiten oder lagern. Es umfasst unter anderem Hygieneanforderungen, HACCP-Konzepte und Produktsicherheitsmanagementsysteme. Das IFS-Logistics-Zertifikat ergänzt dies für den Bereich Transport und Lagerung und stellt sicher, dass Kühlketten eingehalten und Produkte sicher befördert werden. Alle drei Zertifikate zusammen ergeben ein vollständiges Bild der Qualitätszertifizierung im Wildfleischhandel.

Was prüfen IFS-Auditoren bei einem Wildfleischbetrieb genau?

IFS-Auditoren prüfen bei einem Wildfleischbetrieb systematisch alle Bereiche, die die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität beeinflussen. Dazu gehören das Managementsystem, Hygienepraktiken, Personalschulung, Lieferantenauswahl, Rückverfolgbarkeit, Lager- und Transportbedingungen sowie die Dokumentation aller relevanten Prozesse. Die Prüfung ist umfassend und deckt sowohl operative als auch organisatorische Aspekte ab.

Im Detail untersuchen Auditoren unter anderem:

Die Struktur und Umsetzung des HACCP-Konzepts (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte)
Die Einhaltung von Temperaturvorgaben bei Lagerung und Transport von Wildfleisch
Die Qualifikation und Schulung des Personals im Umgang mit Lebensmitteln
Die Dokumentation der Lieferantenbewertung und Zertifizierungen der Vorlieferanten
Die Rückverfolgbarkeit jedes Produktes vom Ursprung bis zum Empfänger
Hygienepläne, Reinigungsprotokolle und Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen

Besonders im Bereich Wildfleisch legen Auditoren Wert auf die Herkunftsdokumentation, da Wild aus verschiedenen Regionen stammt, zum Beispiel europäisches Rotwild aus der Jagd oder Farmwild aus Neuseeland. Die Auditoren prüfen, ob der Betrieb für jedes Produkt eine lückenlose Dokumentationskette nachweisen kann.

Wie unterscheidet sich IFS Food von anderen Lebensmittelzertifizierungen?

IFS Food unterscheidet sich von anderen Lebensmittelzertifizierungen vor allem durch seinen starken Fokus auf Einzelhandel und Lebensmittelhandel sowie durch seine detaillierten, branchenspezifischen Anforderungen. Im Vergleich zu allgemeinen ISO-Normen ist IFS Food deutlich praxisorientierter und wurde speziell für Lieferanten von Handelsmarken entwickelt.

Die bekanntesten Zertifizierungssysteme im Lebensmittelbereich sind IFS Food, BRC (British Retail Consortium), FSSC 22000 und ISO 22000. Während ISO 22000 ein generisches Managementsystem für Lebensmittelsicherheit darstellt, legen IFS Food und BRC sehr konkrete Anforderungen an Produktion, Hygiene und Produktschutz fest. IFS Food ist besonders in Deutschland, Frankreich und anderen europäischen Märkten verbreitet und wird von vielen Einzelhändlern und Großhändlern als Mindestanforderung vorausgesetzt.

Ein weiterer Unterschied liegt im Auditsystem: IFS Food verwendet ein Punktesystem, das Abweichungen gewichtet und so eine differenzierte Bewertung ermöglicht. Das Ergebnis ist ein prozentualer Score, der Einkäufern auf einen Blick zeigt, wie gut ein Betrieb abgeschnitten hat. Für Einkäufer im Fleischhandel macht das IFS Food zu einem besonders transparenten und vergleichbaren Standard.

Was bedeutet IFS-Zertifizierung für Rückverfolgbarkeit und Tierwohl?

Die IFS-Zertifizierung verpflichtet einen Wildfleischlieferanten dazu, die vollständige Rückverfolgbarkeit jedes Produktes sicherzustellen, vom Erzeuger bis zum Empfänger. Tierwohl ist dabei kein direkter IFS-Prüfpunkt, wird aber indirekt über die Lieferantenbewertung und die Anforderungen an Zertifizierungen der Vorlieferanten berücksichtigt.

Rückverfolgbarkeit bedeutet im Kontext der IFS-Zertifizierung, dass ein Betrieb jederzeit nachweisen können muss, woher ein Produkt stammt, welche Verarbeitungsschritte es durchlaufen hat und wohin es geliefert wurde. Für Wildfleisch, das oft aus verschiedenen Ländern und Regionen bezogen wird, ist das eine besondere Herausforderung. IFS-zertifizierte Betriebe müssen dafür geeignete Systeme und Dokumentationsprozesse vorhalten.

Tierwohl wird bei IFS-zertifizierten Lieferanten im Rahmen der Lieferantenauswahl adressiert. Betriebe, die zusätzlich Keurmerke wie Beter Leven oder Bio führen, zeigen, dass Tierwohl explizit in ihre Beschaffungsstrategie integriert ist. Diese Kombination aus IFS-Zertifizierung und Tierwohl-Keurmerken bietet Einkäufern die umfassendste Absicherung. Wer mehr über das Gesamtsortiment und die dahinterstehenden Standards erfahren möchte, findet dort einen guten Überblick.

Welche Vorteile hat eine IFS-zertifizierte Bezugsquelle für Einkäufer?

Eine IFS-zertifizierte Bezugsquelle bietet Einkäufern vor allem Sicherheit, Transparenz und eine reduzierte Eigenverantwortung bei der Lieferantenprüfung. Die Zertifizierung ist ein unabhängig geprüfter Nachweis, dass der Lieferant definierte Qualitäts- und Sicherheitsstandards erfüllt, was eigene Audits vereinfacht oder sogar ersetzt.

Konkret profitieren Einkäufer von folgenden Vorteilen:

Reduziertes Risiko: IFS-zertifizierte Lieferanten haben ihre Prozesse extern prüfen lassen, was das Risiko von Qualitätsmängeln und Lebensmittelsicherheitsvorfällen deutlich senkt.
Einfachere Compliance: Für Einkäufer, die selbst zertifiziert sind oder Anforderungen ihrer Kunden erfüllen müssen, ist ein IFS-zertifizierter Lieferant ein direkter Nachweis in der Lieferkette.
Transparenz und Vergleichbarkeit: Der IFS-Score ermöglicht einen objektiven Vergleich verschiedener Lieferanten.
Rechtliche Absicherung: Im Falle von Rückrufen oder Beanstandungen ist die Dokumentation eines IFS-zertifizierten Betriebs lückenlos und erleichtert die Ursachenforschung erheblich.

Gerade im Bereich Wildfleisch, wo Herkunft und Qualität stark variieren können, ist die IFS-Zertifizierung ein wichtiges Entscheidungskriterium bei der Lieferantenauswahl.

Wie Luiten Food bei der IFS-zertifizierten Beschaffung von Wildfleisch hilft

Wir bei Luiten Food verstehen, dass Einkäufer nicht nur ein breites Sortiment suchen, sondern auch die Gewissheit, dass jedes Produkt den höchsten Standards entspricht. Deshalb haben wir in alle relevanten IFS-Zertifizierungen investiert: IFS Broker, IFS Food und IFS Logistics decken unsere gesamte Lieferkette ab.

Was wir konkret bieten:

Vollständig rückverfolgbare Wildfleischprodukte, darunter europäisches Rotwild aus der Jagd, Farmwild aus Neuseeland (Silver Fern Farms) sowie Kleinwild wie Reh, Wildschwein und Hase
Lieferantenauswahl nach strengen Kriterien: Qualität, Tierwohl, Zertifizierungen und Rückverfolgbarkeit vom Erzeuger bis zum Teller
Zusätzliche Keurmerke wie Beter Leven und Bio für Produkte mit besonderem Tierwohl-Fokus
Erfahrung seit 1938 im Import und Export von Wild und Geflügel, heute ergänzt durch ein breites internationales Sortiment
Lieferung in mehr als 35 Länder, an Großhandel, Retail, Slagereien und Kreuzfahrtgesellschaften

Möchten Sie mehr über unsere Geschichte und Arbeitsweise erfahren oder direkt unser Wildfleischsortiment erkunden? Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wir beraten Sie gerne und finden gemeinsam die passende Lösung für Ihre Anforderungen.