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Kann ich Wildfleisch auch außerhalb der Saison beziehen?

Roy de Visser ·
Gefrorene Wildschweinhaxe und vakuumverpacktes Rehfleisch auf Crushed Ice in einem professionellen Kühllager.

Ja, Wildfleisch ist auch außerhalb der Jagdsaison erhältlich. Dank moderner Konservierungsmethoden, internationaler Importnetzwerke und ganzjährig verfügbarer Farmwildarten können Großhändler, Poeliers und andere Fachbetriebe das ganze Jahr über auf qualitativ hochwertiges Wildfleisch zugreifen. Die folgenden Fragen erklären, wie das funktioniert und worauf man beim Bezug achten sollte.

Wie wird Wildfleisch außerhalb der Jagdsaison haltbar gemacht?

Wildfleisch wird außerhalb der Jagdsaison vor allem durch Tiefkühlung haltbar gemacht. Direkt nach dem Erlegen und der Verarbeitung wird das Fleisch schockgefrostet, sodass Qualität, Geschmack und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Professionell tiefgekühltes Wildfleisch ist bei korrekter Lagerung viele Monate haltbar, ohne dass die sensorischen Eigenschaften merklich leiden.

Neben der Tiefkühlung spielen Vakuumverpackung und kontrollierte Kühlketten eine entscheidende Rolle. Durch das Vakuumieren wird der Kontakt mit Sauerstoff minimiert, was Oxidation und Gefrierbrand verhindert. Moderne Kühltransporte und zertifizierte Lagerhäuser stellen sicher, dass die Kühlkette vom Produzenten bis zum Abnehmer lückenlos eingehalten wird. Gerade bei importiertem Wildfleisch aus Neuseeland oder anderen Fernmärkten ist eine solche durchgehende Kühllogistik unerlässlich.

Wichtig ist dabei die Unterscheidung zwischen frisch gekühltem und tiefgekühltem Wildfleisch. Frisches Wildfleisch ist saisonal begrenzt und meist nur regional verfügbar. Tiefgekühltes Wildfleisch hingegen ermöglicht eine ganzjährige Versorgung und ist in der Gastronomie sowie im Großhandel längst der Standard für eine zuverlässige Planung.

Welche Wildarten sind das ganze Jahr über erhältlich?

Farmwild wie Hirsch aus Neuseeland ist ganzjährig verfügbar, da es unter kontrollierten Bedingungen gezüchtet wird und nicht an eine Jagdsaison gebunden ist. Darüber hinaus stehen tiefgekühlte Bestände von europäischem Rotwild sowie Kleinwild wie Reh, Wildschwein, Hase und Wildgeflügel das ganze Jahr über zur Verfügung, sofern sie in der Saison eingefroren wurden.

Im Einzelnen lassen sich folgende Wildarten ganzjährig beziehen:

  • Neuseeland-Hirsch (Silver Fern Farms): Farmwild, nicht gejagt, ganzjährig lieferbar und konstant in Qualität und Menge
  • Europäisches Rotwild: Gejagtes Wild, das in der Saison tiefgefroren und das ganze Jahr über als gefrorene Ware gehandelt wird
  • Reh, Wildschwein und Hase: Saisonales Kleinwild, das ebenfalls tiefgekühlt ganzjährig verfügbar ist
  • Wildgeflügel: Wildenten, Wildtauben und ähnliche Arten sind je nach Herkunft und Verarbeitung das ganze Jahr über erhältlich

Farmwild bietet dabei den Vorteil einer besonders gleichmäßigen Verfügbarkeit und einer standardisierten Portionsgröße, was für Großabnehmer und die Gastronomie besonders praktisch ist. Gejagtes europäisches Wild hingegen ist naturgemäß saisonaler, kann aber durch vorausschauende Lagerhaltung ebenfalls ganzjährig angeboten werden.

Woher stammt importiertes Wildfleisch außerhalb der Saison?

Importiertes Wildfleisch außerhalb der Saison stammt hauptsächlich aus Neuseeland, wo Hirsch in großem Maßstab auf Farmen gehalten wird. Da die Jahreszeiten auf der südlichen Halbkugel gegenläufig zu Europa verlaufen, ergänzen sich Saison und Verfügbarkeit ideal. Neuseeland ist weltweit einer der größten Exporteure von Farmwild und beliefert Europa das ganze Jahr über zuverlässig.

Silver Fern Farms ist dabei ein bekannter neuseeländischer Anbieter, dessen Wildfleisch unter strengen Qualitäts- und Tierschutzstandards produziert wird. Das Fleisch ist vollständig rückverfolgbar, was für Händler und Endabnehmer gleichermaßen wichtig ist. Neben Neuseeland gibt es auch europäische Importströme, bei denen gejagtes Wild aus Osteuropa oder dem Baltikum tiefgekühlt nach Westeuropa gelangt.

Beim Wildfleischimport sind Zertifizierungen, Herkunftsnachweise und eine lückenlose Kühlkette entscheidende Qualitätsmerkmale. Seriöse Importeure legen großen Wert auf Rückverfolgbarkeit vom Produzenten bis zum Abnehmer und verfügen über entsprechende Zertifikate wie IFS Food oder IFS Logistics.

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Unterscheidet sich die Qualität von Wildfleisch außerhalb der Saison?

Die Qualität von Wildfleisch außerhalb der Saison muss sich nicht von saisonalem frischem Wild unterscheiden, wenn die Verarbeitung und Lagerung professionell erfolgt ist. Schockgefrostetes Wildfleisch, das direkt nach der Schlachtung vakuumverpackt wurde, behält seinen charakteristischen Geschmack, seine Zartheit und seinen Nährwert über lange Zeit.

Allerdings gibt es Faktoren, die die Qualität beeinflussen können:

  • Verarbeitungsqualität: Fleisch, das unmittelbar nach dem Erlegen oder der Schlachtung korrekt verarbeitet wird, hat die beste Ausgangslage für eine lange Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust
  • Kühlkettenintegrität: Unterbrechungen in der Kühlkette, auch kurze, können zu Qualitätseinbußen führen. Eine lückenlose Dokumentation ist daher unerlässlich
  • Lagerungsdauer: Auch tiefgekühltes Wildfleisch sollte innerhalb empfohlener Zeiträume verbraucht werden. Zu lange Lagerung kann Textur und Aroma beeinträchtigen
  • Farmwild vs. Wildbret: Farmwild wie Neuseeland-Hirsch bietet eine besonders gleichmäßige Qualität, da Fütterung und Haltungsbedingungen kontrolliert werden

Für professionelle Abnehmer wie Großhändler und Poeliers ist tiefgekühltes Wildfleisch außerhalb der Saison in der Praxis eine verlässliche und qualitativ hochwertige Option, sofern man auf zertifizierte Lieferanten setzt.

Wie kann ich Wildfleisch ganzjährig als Großhändler oder Poelier beziehen?

Als Großhändler oder Poelier beziehen Sie Wildfleisch ganzjährig am zuverlässigsten über einen spezialisierten Importeur mit etablierten Lieferantenbeziehungen und einem breiten internationalen Netzwerk. Ein solcher Partner übernimmt Zollabwicklung, Dokumentation und Kühllogistik und stellt sicher, dass Sie das ganze Jahr über planen können.

Wichtige Schritte beim ganzjährigen Wildfleischkauf als Fachbetrieb:

  1. Lieferanten mit Zertifizierungen wählen: Achten Sie auf IFS Food, IFS Broker oder vergleichbare Zertifikate als Qualitätsnachweis
  2. Vorausschauend planen: Besonders für gejagtes europäisches Wild empfiehlt sich eine saisonale Vorbestellung, um Bestände für das gesamte Jahr zu sichern
  3. Farmwild als Ergänzung einsetzen: Neuseeland-Hirsch von Silver Fern Farms ist ganzjährig lieferbar und eignet sich ideal, um saisonale Lücken zu schließen
  4. Herkunft und Rückverfolgbarkeit prüfen: Fragen Sie explizit nach Herkunftsnachweisen und Tierschutzstandards, denn diese sind für Endkunden zunehmend wichtig

Genau hier kommt Luiten Food ins Spiel. Wir sind seit 1938 auf den Import und Export von Wild und Geflügel spezialisiert und verfügen über ein weltweites Netzwerk an geprüften Lieferanten. Unser Wildfleisch-Sortiment umfasst unter anderem:

  • Neuseeland-Hirsch (Silver Fern Farms) als ganzjährig verfügbares Farmwild
  • Europäisches Rotwild aus kontrollierter Jagd
  • Kleinwild wie Reh, Wildschwein, Hase und Wildgeflügel

Wir übernehmen die gesamte Importabwicklung inklusive Zolldokumentation, Kühllogistik und Qualitätssicherung. Unsere Zertifizierungen nach IFS Broker, IFS Food und IFS Logistics garantieren dabei höchste Standards vom Produzenten bis zu Ihnen. Möchten Sie mehr über unsere Möglichkeiten erfahren? Kontaktieren Sie uns und wir beraten Sie gerne zu Ihren Möglichkeiten für eine ganzjährige Wildfleischversorgung.

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