Les crocodiles sauvages sont drastiquement prot\u00e9g\u00e9s en Am\u00e9rique du Sud, en Asie, en Afrique et en Australie. Par cons\u00e9quent, la chasse de ces nobles animaux est interdite. L’importation de viande de crocodile est int\u00e9gralement contr\u00f4l\u00e9e, depuis le pays exportateur jusqu’au pays importateur.<\/p>\n
Durant la saison, les \u0153ufs des crocodiles sont collect\u00e9s, puis ils \u00e9closent dans des incubateurs. Apr\u00e8s l’\u00e9closion, les crocodiles juv\u00e9niles rejoignent un enclos destin\u00e9 \u00e0 assurer leur croissance, qui imite leur habitat naturel. Dans l’enceinte de la station d’\u00e9levage, les animaux peuvent se d\u00e9placer librement sur terre ou dans l’eau.<\/p>\n
La viande de crocodile la plus couramment import\u00e9e est celle du crocodile du Nil. La chair du crocodile du Nil est de couleur p\u00e2le, presque blanche. La viande est ferme et contient une part de gras interm\u00e9diaire. On peut comparer la saveur de la viande de crocodile \u00e0 celle de la volaille. Dans les fermes \u00e0 crocodiles, les crocodiles suivent une di\u00e8te qui leur est propre. Ce r\u00e9gime se compose de 10 % de poisson et le reste de granul\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux. Ainsi, la viande conserve son go\u00fbt unique.<\/p>\n