Ein zweiter Rindfleischlieferant lohnt sich f\u00fcr einen Gastronomiegro\u00dfhandel ab dem Moment, in dem ein Lieferantenausfall das Tagesgesch\u00e4ft ernsthaft gef\u00e4hrden w\u00fcrde. Das ist in der Praxis fr\u00fcher der Fall, als viele denken: Schon bei einem monatlichen Bestellvolumen von mehreren Tonnen oder bei Kunden mit festen Men\u00fcpl\u00e4nen kann ein einziger Ausfall zu erheblichen Umsatzverlusten f\u00fchren. Die folgenden Fragen kl\u00e4ren, woran man den richtigen Zeitpunkt erkennt und wie man die Entscheidung strategisch angeht.<\/p>\n
Wer als Gastronomiegro\u00dfhandel ausschlie\u00dflich auf einen einzigen Rindfleischlieferanten setzt, macht sich vollst\u00e4ndig von dessen Lieferf\u00e4higkeit, Preispolitik und Qualit\u00e4tskonstanz abh\u00e4ngig. F\u00e4llt dieser Lieferant auch nur kurzfristig aus, gibt es keine Ausweichm\u00f6glichkeit. Das Risiko ist nicht theoretisch, sondern betrifft Betriebe regelm\u00e4\u00dfig durch Produktionsst\u00f6rungen, Logistikprobleme oder pl\u00f6tzliche Preiserh\u00f6hungen.<\/p>\n
Konkret entstehen folgende Risiken:<\/p>\n
Besonders in einem Markt, in dem Herk\u00fcnfte wie australisches Rindfleisch oder argentinisches Rindfleisch von Rioplatense stark nachgefragt werden, ist die Abh\u00e4ngigkeit von einer einzigen Bezugsquelle ein strukturelles Risiko.<\/p>\n
Ein zweiter Rindfleischlieferant lohnt sich ab einem monatlichen Bestellvolumen, bei dem ein Lieferausfall mehr kostet als der Verwaltungsaufwand f\u00fcr zwei Lieferantenbeziehungen. Als Faustregel gilt: Ab etwa zwei bis drei Tonnen Rindfleisch pro Monat \u00fcberwiegen die Vorteile einer dualen Lieferantenstrategie die organisatorischen Mehrkosten deutlich.<\/p>\n
Unterhalb dieser Schwelle kann ein einziger Lieferant mit ausreichend Lagerhaltung und klaren Rahmenvertr\u00e4gen ausreichend Sicherheit bieten. Dar\u00fcber hinaus spielen aber weitere Faktoren eine Rolle:<\/p>\n