{"id":19390,"date":"2026-09-06T08:00:00","date_gmt":"2026-09-06T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/luitenfood.com\/?p=19390"},"modified":"2026-07-31T14:18:37","modified_gmt":"2026-07-31T12:18:37","slug":"wie-erhalte-ich-einen-nachweis-der-veterinarmedizinischen-kontrolle-fur-wildfleisch","status":"publish","type":"knowledgebase","link":"https:\/\/luitenfood.com\/de\/blog\/wie-erhalte-ich-einen-nachweis-der-veterinarmedizinischen-kontrolle-fur-wildfleisch\/","title":{"rendered":"Wie erhalte ich einen Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle f\u00fcr Wildfleisch?"},"content":{"rendered":"<p>Den Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle f\u00fcr Wildfleisch erhalten Sie \u00fcber das zust\u00e4ndige Veterin\u00e4ramt oder den amtlichen Tierarzt, der die Fleischbeschau durchgef\u00fchrt hat. Dieser Nachweis best\u00e4tigt, dass das Wildfleisch untersucht, f\u00fcr genie\u00dfbar befunden und f\u00fcr den Handel freigegeben wurde. Die folgenden Abschnitte erl\u00e4utern, welche Beh\u00f6rden zust\u00e4ndig sind, welche Dokumente ben\u00f6tigt werden und was im internationalen Handel gilt.<\/p>\n<h2>Welche Beh\u00f6rde stellt den Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle aus?<\/h2>\n<p>Den Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle f\u00fcr Wildfleisch stellt das zust\u00e4ndige Veterin\u00e4ramt oder ein amtlicher Tierarzt aus. In Deutschland liegt diese Zust\u00e4ndigkeit bei den kommunalen Veterin\u00e4r\u00e4mtern der Landkreise und kreisfreien St\u00e4dte. Bei der Einfuhr aus Drittl\u00e4ndern \u00fcbernehmen die Grenzkontrollstellen (BIP) diese Aufgabe im Auftrag der zust\u00e4ndigen Bundesbeh\u00f6rden.<\/p>\n<p>F\u00fcr J\u00e4ger, die Wildfleisch direkt abgeben, ist zun\u00e4chst eine kundige Person im Sinne der EU-Hygienevorschriften relevant. Diese kundige Person, h\u00e4ufig der J\u00e4ger selbst nach entsprechender Ausbildung, nimmt eine erste Beurteilung des erlegten Wildes vor und stellt eine Wildursprungsbescheinigung aus. Diese Bescheinigung begleitet den Tierk\u00f6rper zum Wildverarbeitungsbetrieb, wo ein amtlicher Tierarzt die abschlie\u00dfende Fleischbeschau durchf\u00fchrt und den offiziellen Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle ausstellt.<\/p>\n<p>Beim Import von Wildfleisch aus dem Ausland, etwa <a href=\"https:\/\/luitenfood.com\/de\/unser-sortiment\/wild\/\">europ\u00e4ischem Rotwild oder Wildschweinfleisch<\/a>, \u00fcbernehmen spezialisierte Grenzkontrollstellen die veterin\u00e4rmedizinische Pr\u00fcfung. Erst nach erfolgreicher Kontrolle und Ausstellung der entsprechenden veterin\u00e4rmedizinischen Bescheinigung darf die Ware in den europ\u00e4ischen Markt eingef\u00fchrt werden.<\/p>\n<h2>Welche Dokumente werden f\u00fcr den Nachweis ben\u00f6tigt?<\/h2>\n<p>F\u00fcr den Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle bei Wildfleisch werden in der Regel mehrere Dokumente ben\u00f6tigt: die Wildursprungsbescheinigung der kundigen Person, der Befundbericht der amtlichen Fleischbeschau sowie gegebenenfalls Laborergebnisse auf Trichinen oder andere Erreger. Bei importiertem Wildfleisch kommen Gesundheitszeugnisse des Herkunftslandes hinzu.<\/p>\n<p>Im Einzelnen umfasst die erforderliche Dokumentation typischerweise folgende Unterlagen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Wildursprungsbescheinigung:<\/strong> Ausgestellt von der kundigen Person unmittelbar nach dem Erlegen, mit Angaben zu Tierart, Erlegungsort, Datum und Beurteilung des Gesundheitszustands<\/li>\n<li><strong>Amtliche Fleischbeschaubescheinigung:<\/strong> Ausgestellt vom amtlichen Tierarzt nach der Untersuchung im Wildverarbeitungsbetrieb<\/li>\n<li><strong>Trichinenuntersuchungsbefund:<\/strong> Pflicht bei empf\u00e4nglichen Tierarten wie Wildschwein, Dachs und B\u00e4r<\/li>\n<li><strong>Gesundheitszeugnis (Health Certificate):<\/strong> Bei internationalem Handel erforderlich, ausgestellt von der zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rde des Exportlandes<\/li>\n<li><strong>Veterin\u00e4rmedizinisches Einheitsdokument (GGED):<\/strong> Bei Einfuhr aus Drittl\u00e4ndern in die EU vorgeschrieben<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die vollst\u00e4ndige Dokumentation ist nicht nur gesetzlich vorgeschrieben, sondern auch entscheidend f\u00fcr die R\u00fcckverfolgbarkeit des Fleisches vom Produzenten bis zum Teller. Fehlende oder unvollst\u00e4ndige Unterlagen k\u00f6nnen zur Zur\u00fcckweisung der Ware an der Grenze oder zum Verbot des Inverkehrbringens f\u00fchren.<\/p>\n<h2>Wie l\u00e4uft die veterin\u00e4rmedizinische Untersuchung von Wildfleisch ab?<\/h2>\n<p>Die veterin\u00e4rmedizinische Untersuchung von Wildfleisch verl\u00e4uft in zwei Stufen: Zun\u00e4chst beurteilt eine kundige Person das erlegte Tier direkt nach dem Erlegen im Revier. Danach erfolgt im zugelassenen Wildverarbeitungsbetrieb die amtliche Fleischbeschau durch einen Tierarzt, der den Tierk\u00f6rper eingehend auf Krankheitszeichen, Verletzungen und hygienische M\u00e4ngel untersucht.<\/p>\n<h3>Erste Stufe: Beurteilung durch die kundige Person<\/h3>\n<p>Unmittelbar nach dem Erlegen pr\u00fcft die kundige Person das Wild auf \u00e4u\u00dfere Auff\u00e4lligkeiten wie Verhaltens\u00e4nderungen vor dem Erlegen, abnorme K\u00f6rperhaltung, Ver\u00e4nderungen an Organen oder sonstige Anzeichen, die auf eine Erkrankung hindeuten k\u00f6nnten. Das Ergebnis dieser Beurteilung wird in der Wildursprungsbescheinigung festgehalten, die den Tierk\u00f6rper begleitet.<\/p>\n<h3>Zweite Stufe: Amtliche Fleischbeschau im Betrieb<\/h3>\n<p>Im Wildverarbeitungsbetrieb f\u00fchrt der amtliche Tierarzt eine umfassende Untersuchung durch. Dabei werden der Tierk\u00f6rper, die Eingeweide und die inneren Organe systematisch auf Anzeichen von Erkrankungen, Verletzungen oder Kontaminationen gepr\u00fcft. Bei Tierarten, die als Tr\u00e4ger von Trichinen bekannt sind, ist zus\u00e4tzlich eine Trichinenuntersuchung im Labor vorgeschrieben. Erst wenn alle Untersuchungen ohne Beanstandung abgeschlossen sind, erh\u00e4lt das Fleisch das Genusstauglichkeitskennzeichen und darf in den Handel gebracht werden.<\/p>\n<h2>Was sind die rechtlichen Grundlagen f\u00fcr die Veterin\u00e4rkontrolle bei Wild?<\/h2>\n<p>Die rechtlichen Grundlagen f\u00fcr die Veterin\u00e4rkontrolle bei Wildfleisch bilden in der Europ\u00e4ischen Union vor allem die Verordnungen des sogenannten Hygienepakets. Zentral sind die Verordnung (EG) Nr. 853\/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften f\u00fcr Lebensmittel tierischen Ursprungs sowie die Verordnung (EG) Nr. 854\/2004, die die amtliche \u00dcberwachung regelt.<\/p>\n<p>Erg\u00e4nzend gelten folgende Rechtsgrundlagen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Verordnung (EG) Nr. 178\/2002:<\/strong> Allgemeines Lebensmittelrecht, das R\u00fcckverfolgbarkeit und Sicherheitsanforderungen festlegt<\/li>\n<li><strong>Verordnung (EU) 2017\/625:<\/strong> Amtliche Kontrollen entlang der gesamten Lebensmittelkette<\/li>\n<li><strong>Nationale Umsetzung in Deutschland:<\/strong> Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV) sowie die AVV Lebensmittelhygiene<\/li>\n<li><strong>Wildbrethygieneverordnung:<\/strong> Spezifische nationale Regelungen f\u00fcr die Hygiene bei der Gewinnung und Verarbeitung von Wildfleisch<\/li>\n<\/ul>\n<p>Diese Regelwerke legen gemeinsam fest, wer als kundige Person anerkannt wird, welche Untersuchungen verpflichtend sind und wie die Dokumentation zu erfolgen hat. F\u00fcr den Handel innerhalb der EU gelten einheitliche Standards, w\u00e4hrend f\u00fcr Importe aus Drittl\u00e4ndern zus\u00e4tzliche Anforderungen bestehen, die im Veterin\u00e4rrecht der EU geregelt sind.<\/p>\n<h2>Gilt der Nachweis auch f\u00fcr den internationalen Handel mit Wildfleisch?<\/h2>\n<p>Ja, der Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle ist auch im internationalen Handel mit Wildfleisch zwingend erforderlich. F\u00fcr die Einfuhr in die EU muss Wildfleisch aus Drittl\u00e4ndern von einem Gesundheitszeugnis begleitet werden, das von der zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rde des Exportlandes ausgestellt und von der EU-Grenzkontrollstelle anerkannt wird. Ohne diesen Nachweis ist eine Einfuhr nicht m\u00f6glich.<\/p>\n<p>Im internationalen Handel gelten dabei folgende Besonderheiten:<\/p>\n<ul>\n<li>Das Exportland muss von der EU als gleichwertiger Handelspartner f\u00fcr das jeweilige Produkt anerkannt sein<\/li>\n<li>Das ausstellende Veterin\u00e4ramt des Exportlandes muss auf der EU-Liste zugelassener Betriebe und Beh\u00f6rden gef\u00fchrt sein<\/li>\n<li>Das Gesundheitszeugnis muss in einer der Amtssprachen des Bestimmungslandes oder auf Englisch ausgestellt sein<\/li>\n<li>An der EU-Grenzkontrollstelle erfolgt eine Dokumentenpr\u00fcfung, eine N\u00e4mlichkeitskontrolle und gegebenenfalls eine Warenuntersuchung<\/li>\n<li>Das Gemeinsame Gesundheitseingangsdokument (GGED) wird nach erfolgreicher Kontrolle ausgestellt und begleitet die Ware bis zum Bestimmungsort<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den Export von EU-Wildfleisch in Drittl\u00e4nder gelten die Anforderungen des jeweiligen Ziellandes. Diese k\u00f6nnen von den EU-Standards abweichen und erfordern h\u00e4ufig zus\u00e4tzliche Zertifizierungen oder spezifische Formulierungen im Gesundheitszeugnis.<\/p>\n<h2>Wie Luiten Food beim Import von Wildfleisch unterst\u00fctzt<\/h2>\n<p>Wir bei Luiten Food wissen aus jahrzehntelanger Erfahrung, wie komplex die Dokumentationsanforderungen im internationalen Wildfleischhandel sein k\u00f6nnen. Seit 1938 importieren wir Wild und Gefl\u00fcgel und haben in dieser Zeit ein tiefes Verst\u00e4ndnis f\u00fcr veterin\u00e4rmedizinische Anforderungen, Zertifizierungsprozesse und internationale Handelsvorschriften aufgebaut.<\/p>\n<p>Unser Service im Bereich Import und Export umfasst:<\/p>\n<ul>\n<li>Vollst\u00e4ndige \u00dcbernahme der Dokumentenvorbereitung, einschlie\u00dflich veterin\u00e4rmedizinischer Bescheinigungen und Zollunterlagen<\/li>\n<li>Vorabpr\u00fcfung aller relevanten Dokumente vor der Lieferung f\u00fcr eine reibungslose Zollabwicklung<\/li>\n<li>Sorgf\u00e4ltige Auswahl von Lieferanten anhand von Qualit\u00e4tsstandards, Tierwohl, Zertifizierungen und l\u00fcckenloser R\u00fcckverfolgbarkeit<\/li>\n<li>Zugang zu einem breiten <a href=\"https:\/\/luitenfood.com\/de\/unser-sortiment\/\">Wildfleisch-Sortiment<\/a>, darunter europ\u00e4isches Rotwild, Wildschwein, Hase und Wildgefl\u00fcgel<\/li>\n<li>IFS Broker-, IFS Food- und IFS Logistics-Zertifizierungen als Qualit\u00e4tsgarantie<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber unsere Lieferm\u00f6glichkeiten und die damit verbundenen veterin\u00e4rmedizinischen Nachweise erfahren? <a href=\"https:\/\/luitenfood.com\/de\/ueber-uns\/\">Kontaktieren Sie uns<\/a> und wir besprechen gemeinsam, wie wir Ihren Import von Wildfleisch sicher, compliant und effizient gestalten k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Veterin\u00e4rnachweis f\u00fcr Wildfleisch: Wer ausstellt, welche Dokumente n\u00f6tig sind \u2013 kompakt erkl\u00e4rt.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":19510,"template":"","categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-19390","knowledgebase","type-knowledgebase","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-neuigkeiten"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Wie erhalte ich einen Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle f\u00fcr Wildfleisch? - Luiten Food<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Veterin\u00e4rnachweis f\u00fcr Wildfleisch beantragen: Zust\u00e4ndige Beh\u00f6rden, Dokumente &amp; internationale Vorschriften \u2013 jetzt alles Wichtige erfahren.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/luitenfood.com\/de\/blog\/wie-erhalte-ich-einen-nachweis-der-veterinarmedizinischen-kontrolle-fur-wildfleisch\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Wie erhalte ich einen Nachweis der veterin\u00e4rmedizinischen Kontrolle f\u00fcr Wildfleisch? 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