Wildfleisch ist tats\u00e4chlich ein saisonales Produkt, und das hat einen einfachen Grund: Es stammt aus der Jagd, und die Jagd ist an feste Jahreszeiten gebunden. In den meisten europ\u00e4ischen L\u00e4ndern f\u00e4llt die Hauptjagdsaison in den Herbst und Winter, weshalb frisches Wildfleisch vor allem zwischen Oktober und Januar erh\u00e4ltlich ist. In diesem Artikel beantworten wir die wichtigsten Fragen rund um Wildfleisch, Jagdsaison und Verf\u00fcgbarkeit.<\/p>\n
Die Jagdsaison in Europa beginnt je nach Land und Wildart typischerweise im September oder Oktober und endet im Januar oder Februar. F\u00fcr Rotwild, Wildschwein und Reh gelten in den meisten L\u00e4ndern gesetzlich festgelegte Schonzeiten, die das Wild w\u00e4hrend der Brut- und Aufzuchtzeit sch\u00fctzen. Die genauen Daten variieren von Land zu Land und h\u00e4ngen von der jeweiligen Tierart ab.<\/p>\n
In Deutschland beispielsweise beginnt die Jagd auf Rotwild meist im August und endet im Januar. Rehwild darf in der Regel von Mai bis Januar bejagt werden, w\u00e4hrend Wildschweine in vielen Regionen das ganze Jahr \u00fcber gejagt werden d\u00fcrfen, da sie als invasive Art gelten. In Frankreich, \u00d6sterreich und anderen europ\u00e4ischen L\u00e4ndern sind die Regelungen \u00e4hnlich, aber nicht identisch.<\/p>\n
Gemeinsam haben alle diese Regelungen, dass die intensivste Jagdsaison<\/strong> in die Herbst- und Wintermonate f\u00e4llt. Das ist kein Zufall: In dieser Zeit sind die Tiere ausgewachsen, gut gen\u00e4hrt und ihr Fleisch ist von besonders hoher Qualit\u00e4t. Au\u00dferdem sch\u00fctzen die Schonzeiten die Tiere w\u00e4hrend der Fortpflanzungsperiode im Fr\u00fchjahr und Sommer.<\/p>\n Wildfleisch ist au\u00dferhalb der Jagdsaison nicht erh\u00e4ltlich, weil der Abschuss von Wild gesetzlich verboten ist, sobald die Schonzeit beginnt. Diese Regelung sch\u00fctzt die Wildpopulationen und stellt sicher, dass sich die Best\u00e4nde erholen k\u00f6nnen. Ohne aktive Jagd gibt es schlicht kein frisches Wildfleisch<\/strong> zu kaufen.<\/p>\n Die Schonzeiten sind in Europa streng gesetzlich geregelt und werden von den Jagdbeh\u00f6rden \u00fcberwacht. Wer au\u00dferhalb der erlaubten Zeitr\u00e4ume jagt, macht sich der Wilderei schuldig, was mit erheblichen Strafen verbunden ist. Das bedeutet, dass die Verf\u00fcgbarkeit von Wildfleisch direkt an den gesetzlichen Jagdkalender gekn\u00fcpft ist.<\/p>\n Hinzu kommt ein nat\u00fcrlicher Aspekt: Im Fr\u00fchjahr und Sommer sind viele Wildtiere tr\u00e4chtig oder k\u00fcmmern sich um ihren Nachwuchs. Die Schonzeit ist also nicht nur eine rechtliche, sondern auch eine ethische Schutzma\u00dfnahme. Sie sorgt daf\u00fcr, dass die Wildpopulationen langfristig stabil bleiben und die Jagd nachhaltig betrieben werden kann.<\/p>\n Nach dem Abschuss wird Wild sofort aufgebrochen und gek\u00fchlt, um die Fleischqualit\u00e4t zu sichern. Anschlie\u00dfend wird es in zugelassenen Wildbearbeitungsbetrieben zerlegt, gepr\u00fcft und f\u00fcr den Handel vorbereitet. Dieser Prozess muss schnell und unter hygienischen Bedingungen erfolgen, da frisches Wildfleisch empfindlich ist und bei falscher Handhabung schnell verdirbt.<\/p>\n Ein erfahrener J\u00e4ger oder Wildaufseher \u00fcbernimmt unmittelbar nach dem Schuss die erste Versorgung des Tieres. Das Aufbrechen, also das Entfernen der Innereien, muss innerhalb kurzer Zeit erfolgen, um die Qualit\u00e4t des Fleisches zu erhalten. Danach wird das Wild h\u00e4ngend gelagert und abgek\u00fchlt.<\/p>\n In spezialisierten Wildbearbeitungsbetrieben wird das Tier dann zerlegt und einer amtlichen Fleischbeschau unterzogen. Erst nach dieser Kontrolle darf das Fleisch in den Handel gelangen. F\u00fcr Gro\u00dfh\u00e4ndler und Importeure wie uns ist die l\u00fcckenlose R\u00fcckverfolgbarkeit vom J\u00e4ger bis zum Teller dabei ein entscheidendes Qualit\u00e4tsmerkmal.<\/p>\nWarum ist Wildfleisch au\u00dferhalb der Jagdsaison nicht erh\u00e4ltlich?<\/h2>\n
Was passiert mit Wildfleisch nach dem Abschuss?<\/h2>\n